茶会现场视频 黄东华 /摄
12月14日，国家级乌龙茶（铁观音）制作技艺非遗传承人魏月德先生做客三联生活茶会，分享了陪他度过人生起伏的四款铁观音老茶，分别是陈放了十年、二十年、三十年、四十年的老铁观音，与茶友们畅谈他四十年来的制茶心得。从老魏的言谈之间，可以看得出他对铁观音的信仰与感情。
国家级乌龙茶（铁观音）制作技艺非遗传承人魏月德先生 黄东华 /摄
三联生活周刊副主编李伟 三土 /摄
1978年的四十年陈铁观音，是老魏父亲第一次带他做出来的茶，于他而言具有“入行”的意义。80年代末，汕头茶叶进出口公司向老魏订制一批铁观音出口，却因国际因素而遭贸易商取消订单，陈放三十年至今。1998年，安溪县茶叶协会汕头分会向老魏订制纪念茶。2008年，铁观音文化园开园，老魏特别制作了一批茶，准备在明日的开园十周年纪念大会上拿出来与茶界好友们分享——这四款老茶，构成了本次三联生活茶会的分享主轴。
魏老师的珍藏 三土 /摄
席间，有读者询问所谓的“老茶”究竟是怎么保存下来的？是否因为当年有问题“卖不掉”而得以幸存？老魏说，以茶保健的观念在安溪十分流行，许多人家有存茶的习惯。存茶并非为了增值，而是看上了老茶的药用价值，以盐巴炒制过的铁观音老茶来治疗腹痛更是安溪当地流行的“药方”。而现代人偏好老茶，主要还是因老茶的刺激性小，喝着舒服，使得老茶渐渐得到追捧，身价也水涨船高。
说起铁观音和“老铁”，老魏像是打开了话匣子：“铁观音就是清动头，润动喉咙，香动鼻子，甘动舌头，韵动脾胃，千回百转，只可意会，不可言传！”“茶气是什么？就是一种发热舒爽的感觉。”……有读者不买账了：“就不能讲点实际的，都在讲玄学。”然而，随着老茶一款一款地上，老魏拿茶说话，让读者们亲身感受到了好的铁观音老茶舒适的体感：品十年老茶，有读者表示鼻子通了；品三十年老茶，有读者感叹发热显著；最后品四十年老茶时，有读者激动地说胸口的闷气舒展开了……。
茶会现场 三土 /摄
且不论滋味如何，这几款铁观音老茶的叶底叶张完整，触感柔韧，除了颜色经岁月氧化而逐年加深之外，耐泡度、茶汤的活性尚不输新茶，可谓十分难得了。
实际上，叶底不能充分展开的老茶，往往存在经年复焙的问题。有些“老茶”会隔一段时间进行复焙、以去除异味杂味。然而，茶叶随着焙次的增多会伤及茶质，复焙过多的老茶，茶汤活度显著降低，且叶底的柔韧性会大幅下降，甚至蜷曲、炭化、难以舒展的问题。而茶会上所品饮的铁观音老茶，在当年制作完成之后，仅经过轻微复火“赶水”，之后便正常存放不再复焙。只要茶叶的原料好、工艺到位，在避光、防潮、无异味的条件下自然存放，便可在岁月的催化下转出清甜而醇和的口感。
四十年铁观音的叶底，茶友莫丹 /摄
另有一种观点认为：经过焙火的浓香型、尤其是上高火的铁观音更趋近传统工艺，存放价值更高，而清香型的铁观音则是相对不耐存放的。然而，跳过做青只谈论焙火，又落入另一个迷思当中。好的做青工艺讲究把茶青做熟、做透，焙火只是稍加修饰、稳定品质，这样的茶往往耐得住存放。
那么，这些老茶当年是什么样的焙火程度呢？老魏不假思索地回答：“和三联那款瓶中露差不多，清香型。”当然，老魏的“清香型”和多数的清香型铁观音有着根本性的差异——在传统做青的基础上，把茶做到汤色金黄、底蕴深厚，而非坊间普遍流行的“绿观音”。具备老茶资格的铁观音，在新茶时就必须是传统意义上的好茶。反之，初制工艺有所缺陷的茶，在存放初期容易出现青涩味、杂味——这或许是需要经常复焙的原因，而数年之后则常转化出不清爽的酸味。
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读者们用三联生活爱茶精心准备的茶点佐着老茶的尾水，在茶汤的交融之下，茶会的气氛显得格外轻松。老茶所暖化的不仅仅是爱茶人之间的情谊，更在寒冬之中带给人身心上的温暖。会后，有读者感叹“怎么觉得由内向外渗透着热力呢？羽绒服根本穿不住。”老茶为什么深受老茶客所爱？我想，这股“热”是其他茶类难以媲美的吧！
本次活动大合影 黄东华 /摄
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